Hojas de lechuga romana crujientes envuelven pollo picante y queso cottage cremoso, con el toque adicional de salsa de chile chipotle. Estas enchiladas caseras tienen todo el sabor y el atractivo visual de la auténtica cocina mexicana, pero nada de carbohidratos. ¡Simple, sabroso, cetogénico!
Ingredientes: 12 onzas. pechugas de pollo, 4 (1 libra) de tomates, picados, ¼ (1 oz.) de cebolla amarilla, picada, 1 diente de ajo picado, 3 chiles chipotles, 1 taza de caldo de pollo, 2 cucharadas de aceite de aguacate, 1 pizca de pimienta, 1 cucharadita de sal, 4 (4 oz.) hojas de lechuga romana, 2 aguacates (14 oz.), cortados en cubos y 1 taza (7½ onzas) de requesón.
Instrucciones
. Enjuague la pechuga de pollo y colóquela en una olla pequeña. Agregue la sal junto con suficiente agua para cubrir el pollo. Hervir durante aproximadamente 15 minutos.
. Cuando el pollo esté listo, retíralo del agua, déjalo enfriar y desmenúzalo con dos tenedores.
. Coloque los tomates picados, las cebollas, el ajo y los chiles chipotles en una licuadora. Agregue el caldo de pollo y mezcle hasta que quede suave.
. Caliente el aceite de aguacate en una sartén y vierta la mezcla de salsa.
. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese.
. Agregue el pollo a la salsa espesa y agregue sal y pimienta al gusto. Cocine por 10 minutos más.
. Lava las hojas de lechuga y sécalas bien. Sirve la mezcla de pollo sobre las hojas de lechuga con requesón y aguacate.
Consejos
Puede servir las enchiladas o traer la mezcla de pollo, hojas de lechuga, aguacate y requesón a la mesa en recipientes separados para que la gente se divierta preparando su propia enchilada. La diferencia de estas enchiladas es que no se mezclan como enchiladas suizas, sino que puedes hacerlo por partes y a tu propio gusto.
Los chiles chipotles son chiles jalapeños que han sido ahumados y secados. Si no puede encontrar chiles enteros, a menudo puede encontrar polvo de chipotle en la tienda. Sustituya alrededor de 1/2 cucharadita de polvo de chipotle por un chile chipotle entero. Si no encuentras polvo de chipotle, también puedes usar la misma cantidad de polvo de pimentón ahumado.