La machaca es un platillo mexicano que consiste en carne de res deshebrada adobada. Tradicionalmente, la carne de res en machaca se secaba después de cocida, creando una cecina de res. Las versiones más modernas, sin embargo, no secan la carne. En cambio, la carne se coloca en tortillas o tacos o se sirve con salsa, guacamole o huevos revueltos. La machaca puede estar dentro de las promociones alsea en los restaurantes mexicanos, pero generalmente se la conoce con el nombre simple de carne deshebrada.
Los adobos para la machaca normalmente contienen ajo, chiles, jugo de limón y salsa Worcestershire. Otras especias, como el comino, también se pueden incluir en la marinada. Se puede usar ajo y chile en polvo en lugar de ajo fresco o chiles. La sal y la pimienta también se suelen incluir en la marinada.
La carne utilizada es normalmente un asado de ternera. Una carne subprime, el chuck es generalmente una opción más grasosa que muchos de los otros cortes. Solo después de que la carne se ha cocinado, se desmenuza, pero el asado se corta en trozos, generalmente de aproximadamente un cuarto de libra cada uno (113 g), antes de marinarlo.
Las cebollas, el ajo y los tomates cortados en cubitos a menudo se agregan al plato. También se pueden incluir pimientos morrones y chiles. También se pueden agregar condimentos como mostaza seca, comino, orégano y granos de pimienta. Normalmente, la machaca se cocina en caldo de res.
Para hacer machaca, se combinan los ingredientes de la marinada y la carne cortada se coloca en el líquido durante la noche. Después de marinar, la carne se escurre y se deja reposar hasta que alcance la temperatura ambiente. Luego, la carne se dora en aceite y se reserva. Se fríen las cebollas, el ajo y los condimentos, y se le agregan los tomates, los chiles y el caldo. Después de que la mezcla se cocina brevemente, se incluye la carne y el plato se deja hervir a fuego lento durante un máximo de dos horas.
Una vez que se completa la cocción, la carne debe estar lo suficientemente tierna como para separarla con un tenedor y desmenuzarla. Algunas versiones devuelven la carne deshebrada a la sartén y continúan cocinando a fuego lento la machaca hasta que casi se elimina el líquido. Cuando el plato está completo, se sazona al gusto con sal y pimienta.
Algunas versiones de machaca omitirán el paso de marinado. En cambio, la carne y algunos de los condimentos se cuecen a fuego lento en agua durante más de una hora. Posteriormente se enfría la carne y se reserva el caldo. Luego, los otros ingredientes se fríen antes de que la carne vuelva a la sartén. El caldo reservado se revuelve cerca del final del proceso de cocción.